| 2022-2023_Tableau recap Menus TBHD - Copie.xlsx |
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| 1 | Sem. | N° | APS | Themes | Amuse-bouche | Entrées | Plats | Desserts |
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| 2 | S39 | Menu 01 | mardi 27 septembre 2022 | Allemagne, la Bavière
Oktoberfest | Steckerlfisch (AB) | Strudel aux deux pommes et chèvre fondu | Jarret de porc confit, galettes de pommes de terre et pousses de mesclun et persil frais
Eisbein, Kartoffelpuffer Meskalin mit Petersilie und Sprossen | Entremet Chocolat, Cerises flambées au kirsch
(Schwarzwälder Kirschtorte) |
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| 3 | S40 | Menu 02 | mardi 4 octobre 2022 | Belgique | Coupelle Poséidon (AB)
(Goujonnettes de poisson + courgettes) | Douceurs d’oseille et fines herbes,
œufs de caille pochés | Bouillabaisse de la mer du nord | Tarte aux fruits de la passion meringuée |
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| 4 | S41 | Menu 03 | mardi 11 octobre 2022 | Angleterre, Irlande | Yorkshire pudding effiloché de bœuf mariné (AB) | Tartare de pétoncles de l’ile de Harris
Isle of Harris scallops tartare | Côtelettes d’agneau « Herdwik », condiment d’échalotes et romarin, panisses croustillantes et cœur de sucrine craquante
Herdwick Lamb | Tarte framboise |
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| 5 | S42 | Menu 04 | mardi 18 octobre 2022 | Hongrie, Ukraine | Vareniki aux fines herbes, Smetana (AB) | Goulash/soupe hongroise | Koulibiac de saumon | Choux glands au kirsch |
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| 6 | S45 | Menu 05 | mardi 8 novembre 2022 | Scandinavie (Norvège, Suède, Finlande) | Hareng et pommes tièdes (AB) | Truite des Pyrénées façon gravlax | Köttbullar du Sud-Ouest,
sauce épicée aux pruneaux d’Agen et myrtilles, pommes vapeur | Papillote de fruits au barbecue, sorbet des bois |
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| 7 | S46 | Menu 06 | mardi 15 novembre 2022 | Mexique | Tacos de magret de canard fumé, pâte de coing et gorgonzola (AB) | Carpaccio de betteraves au bleu | Quasi de veau rôti, mousseline de haricots rouges, pêches, amandes, jus de veau | Savarins Chantilly |
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| 8 | S47 | Menu 07 | mardi 22 novembre 2022 | États-Unis
Thanksgiving et Beaujolais | Crème de choux-fleurs au jambon (AB) | Croustillant au crottin de Chavignol | Dinde rôtie aux fines herbes sauce gravy au vin blanc,
Hasselback potatoes | Entremets Citron-Framboise |
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| 9 | S48 | Menu 08 | mardi 29 novembre 2022 | Canada | Verrines au bleu à l’érable (AB) | Bisque de homard au gingembre | Poitrine de canard marinée au vinaigre balsamique, sirop d’érable et liqueur Sortilège, légumes du champ | Choux chantilly |
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| 10 | S49 | Menu 09 | mardi 6 décembre 2022 | Noel | Tempura d’huitre dans sa coquille et condiment pommes vertes (AB) | Crème de potimarron foie gras de canard et piment d’Espelette | Jambon braisé au miel | Buche aux deux chocolats |
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| 11 | S50 | Menu 10 | mardi 13 décembre 2022 | Noel | Gravlax de bœuf à la poutargue (AB) | Crémeux à la châtaigne, magret de canard fumé et cazette | Épaule d’agneau confite aux épices de Noël, patate douce et légumes anciens | Buches royal chocolat |
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| 12 | S01 | Menu 11 | mardi 3 janvier 2023 | Chine, Japon | Gambas flambées au saké (AB) | Saint-Jacques, condiment nippon et tuiles sésame sarrasin | Poularde laquée au soja, légumes et champignon rôtis | Tiramisu orange matcha |
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| 13 | S02 | Menu 12 | mardi 10 janvier 2023 | Inde, Pakistan, | Pakora de courgette (AB) | Tandoori en wraps de sucrine | Vapeur de barbue marinée au poivre de Malabar et huile de noix, salsifis confits et beurre blanc au vin jaune | Suprêmes de pamplemousse poêlés, biscuit moelleux aux épices et glace vanille |
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| 14 | S03 | Menu 13 | mardi 17 janvier 2023 | Thaïlande, Malaisie | Brochettes de poulet sauce satay (AB) | Tom yam kung | Wok de bœuf au curry, riz | Tarte meringuée orange sanguin, poivre timut et grenade |
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| 15 | S10 | Menu 14 | mardi 7 mars 2023 | Liban, Jordanie, Turquie,
« Petra’s house » | Chich taouk (AB) | Assortiment de mezzés traditionnelles | Carré d’agneau, pesto menthe-grenade pistache, Imam bayaldi et kumpir | Mouhalabieh aux cerises confites à la badiane |
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| 16 | S11 | Menu 15 | mardi 14 mars 2023 | Espagne, Portugal | Tapas (AB) | Gazpacho andaluz | Agneau confit à la Catalane, picada et légumes nouveaux | Tarta de Santiago |
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| 17 | S12 | Menu 16 | mardi 21 mars 2023 | Maroc, Algérie, Tunisie | Brik Danouni (AB) | Salatats tunisiennes | Souris d’agneau confite aux pruneaux, semoule de blé dur et légumes de Printemps | Zriga tunisienne |
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| 18 | S13 | Menu 17 | mardi 28 mars 2023 | Italie, Sicile, Sardaigne, Malte | Pizza Parma (Ab) | Antipasti romani | Saltimbocca alla romana, rizotto verde | Semifreddo |
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| 19 | S14 | Menu 18 | mardi 4 avril 2023 | Le Sénégal, cote d’ivoire | Samboussek (AB) | Carpaccio de légumes marinés, | Darne de capitaine façon Thiéboudienne | Tarte Tatin à l’ananas, caramel et gingembre |
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| 20 | S15 | Menu 19 | mardi 11 avril 2023 | Pérou, Argentine, Brésil | Guacamole, mousse de poivron rouge (AB) | Authentique Ceviche péruvien | Côte de bœuf façon asado, assortiment de sauces, légumes grillés | Despacito |
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| 21 | S16 | Menu 20 | mardi 18 avril 2023 | Tout Végan | Tomates cerises pannées à l’estragon | Carpaccio de courgette jaune et de daïkon | Falafels maison, orranccia coulis de tomates, carottes mi-cuites au gingembre, choux rouges, jeunes pousses, radis, betteraves, tomates, pickles d’ognons rouges, tian de légumes, | L’incontournable salade de fruits au basilic |
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| 22 | S19 | Menu 21 | mardi 9 mai 2023 | Menu des élèves | | | | |
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